“1-MCP”保鮮劑能有效控制油桃采后的各種生理生化反應，包括乙烯的釋放和呼吸強度等，抑制內源乙烯和外源乙烯對油桃的催熟作用，減緩其后熟衰老進度，延長桃的貯藏期，保持果實硬度和營養(yǎng)成份，防止果實變軟腐爛。

　　一、油桃的貯藏特性

　　油桃屬呼吸越變型果實，采后果實的呼吸作用迅速加強。在2℃條件下14天左右出現(xiàn)呼吸高峰， 呼吸代謝會消耗大量的有機營養(yǎng)物質，使果實的品質和風味下降，并給微生物的入侵和繁殖提供有利條件。伴隨著呼吸作用的加強，乙烯的釋放量增加，促使果實成熟衰老。同時隨著貯藏時間的延長，果膠類物質逐漸降解，促使果實軟化。果實在貯藏過程中會因不斷地蒸發(fā)失水而萎蔫，降低果實的適口性。

　　二、影響油桃貯藏的因素

　　影響油桃貯藏的因素很多。主要有品種、成熟度、溫度、濕度和病蟲害等。

　　1.品種。油桃多數(shù)品種肉質脆硬，果皮比一般桃要厚，所以比一般桃耐貯運，但不同油桃品種間差異很大。通常不溶質或脆硬的油桃品種比較耐貯藏，軟溶質的品種則不耐貯藏。成熟期不同的品種之間，晚熟品種比早熟品種耐貯性強。

　　2.成熟度。果實的成熟度與耐貯性有密切關系。一般用于貯藏的果實應在八成熟左右采收，果實的耐貯性較強;隨著果實成熟度的增加，果實的耐貯性逐漸降低。所以用于貯藏的果實應稍早采收。采收過晚極易導致軟爛不耐貯藏;而采收過早則會降低果實的品質。

　　3.溫度。溫度對油桃采后果實的耐貯性有重要影響。貯藏環(huán)境的溫度過高，會導致果實呼吸作用增強，果實容易軟爛;相反，溫度過低會造成果實貯藏后不能軟化，使品質降低。油桃貯藏的適宜溫度為0～5℃;不同品種間適宜的貯藏溫度有明顯差異。

　　4.濕度。油桃貯藏期間適宜的相對濕度為90%～95%。油桃萎蔫的主要原因是失水，一般油桃失水4%～5%就會出現(xiàn)明顯萎蔫現(xiàn)象，因此在維持貯藏室溫度的同時，應適當降低室內空氣的流通。另外，果實進行涂蠟處理或使用包裝材料，如聚乙烯襯墊、覆蓋物等可有效的降低失水。

　　5.氣體成分。貯藏環(huán)境的氣體成分對油桃果實的貯藏性有顯著影響，油桃適宜貯藏的環(huán)境中的氧氣含量為1%～2%，二氧化碳含量為3%～5%。 此外，受病蟲危害的果實和受到機械損傷的果實，呼吸作用加強，乙烯的釋放量增加，容易導致腐爛，不耐貯藏。

　　三、保鮮處理

　　1.預冷：果實采收后迅速預冷，采用冷鏈運輸，可延長貯藏壽命。油桃的預冷有風冷和0.5℃–1.0℃水冷兩種冷卻形式，生產上常用風冷法。

　　2.“1-MCP”保鮮劑處理：預冷后及時使用“1-MCP”保鮮劑進行保鮮處理，抑制乙烯的釋放,降低呼吸強度，保持果實硬度、色澤，降低營養(yǎng)成分的消耗。可以大大提高貯藏性和貨架期。

　　四、貯藏方法

　　1.低溫貯藏。桃在預冷后立即裝入聚氯乙烯袋內，在25～28℃的常溫條件下，可貯藏7～10天，而且不失水，好果率達98.5%。油桃比普通桃耐貯藏，在同樣的條件下，—般比普通桃貯藏時間長5～7天。在溫度0～5℃、濕度90%的條件下，油桃可貯藏21～35天。在此條件下，使用保鮮劑處理后的油桃，還能延長1-2倍的存放時間。桃果肉怕凍，在-1℃以下就有發(fā)生凍害的危險。即使在O℃貯藏40多天，也會導致貯藏后的果實口感變淡、香味喪失，出現(xiàn)質地不可逆轉的硬化。

　　2.氣調貯藏。將果實放在密閉的環(huán)境中，降低環(huán)境氣中氧的含量，提高二氧化碳的含量，這種調節(jié)空氣成分的貯藏簡稱氣調貯藏，用于氣調貯藏的冷庫，要求有良好的隔熱層和防潮層，并具有很好的氣密性。試驗表明，桃果氣調貯藏適宜的溫度為0～3℃。適宜的氧氣含量為l%(空氣的自然含量為20.9%)，適宜的二氧化碳含量為5%空氣的自然含量為0.03%)。在此環(huán)境條件下，普通桃可貯藏6周，油桃可貯藏7～8周。不同品種間，貯藏溫度和氣體組成有所差異。

　　目前也可利用聚氯乙烯薄膜進行自然氣調貯藏。根據(jù)聚氯乙烯薄膜的厚度和性質、果實的呼吸強度與溫度等相互關系，將油桃果實裝入聚氯乙烯袋內，在常溫庫中貯藏，利用果實本身自動改變氣體成分的方法貯藏。

　　五、貯藏病害

　　褐腐是油桃貯藏中的最主要的病害，采后低溫冷藏是控制其發(fā)生的最普遍的方法。另外，貯藏前用殺菌劑處理，如用46℃含有1000毫克/升的苯諾明的熱水浸果2分30秒后，放置于0℃條件下貯藏，可有效的降低褐腐的發(fā)生。