楊梅是我國(guó)特產(chǎn)水果之一。國(guó)外除日本有少量栽培外(不作經(jīng)濟(jì)作物)，其它國(guó)家?guī)缀鯖](méi)有種植。楊梅果實(shí)色澤鮮艷，風(fēng)味濃郁，汁液豐富，上市季節(jié)正值一年中最缺乏新鮮水果之時(shí)，因此頗受廣大消費(fèi)者青睞。但由于果實(shí)柔軟多汁，外表缺乏保護(hù)組織，又成熟于高溫多雨季節(jié)，故保鮮運(yùn)輸十分困難，有“頭日新鮮，次日變色，三日變味”之說(shuō)，所以絕大部分鮮果于當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售。運(yùn)銷(xiāo)半徑僅300Km左右，加上采后處理十分粗放，因此腐爛損失非常嚴(yán)重。
我國(guó)栽培的楊梅品種較多，產(chǎn)地不同品種各異。主要品種有荸薺種(浙江)，丁岙梅、奪魁、水梅、大碳梅、大葉細(xì)蒂、烏梅、二色楊梅、光葉楊梅、烏酥梅、晚稻楊梅等，根據(jù)色澤劃分，可以分為粉紅、深色、紫色、白色幾大種類(lèi)，但優(yōu)良品種多為深色。其中品質(zhì)優(yōu)良、耐藏性較好的品種主要有荸薺種，丁岙梅、東魁、烏酥梅、見(jiàn)歡梅、大野烏、大葉細(xì)蒂、流水頭、溫嶺大梅、大杏楊梅、永嘉刺梅等。其中烏酥梅特別適于貯運(yùn)，其鮮果可遠(yuǎn)銷(xiāo)北方各大城市及東南亞各地。
(1)楊梅的成熟與采收：果實(shí)的成熟度常以色澤判斷，分黃綠色、黃橙色、紅色、紫紅色4個(gè)成熟度。果實(shí)適宜的采收成熟度因品種不同而有差異，荸薺種、丁岙梅等屬烏梅品種群，以果實(shí)呈紫紅色或紫黑色時(shí)為最佳采收期。紅楊梅品種群果實(shí)的成熟標(biāo)志是：果皮肉柱充分肥大、光亮，呈深紅或微紫色。白楊梅品種的成熟標(biāo)志是：肉柱上葉綠素完全消失，呈白色水晶狀或略帶粉紅色。因楊梅無(wú)堅(jiān)韌的果皮包裹。容易腐爛，同時(shí)品種很多，熟后又易落果，故應(yīng)分批采摘。但對(duì)于遠(yuǎn)銷(xiāo)或短期貯藏的成熟度應(yīng)稍差一些。采摘時(shí)連柄采下，可以減少損傷，延長(zhǎng)保存期，做到輕采、輕放，以免果實(shí)受傷。以清晨和傍晚時(shí)采摘為宜。下雨或雨后初晴，果實(shí)含水量過(guò)多，易于腐爛，不宜采收。
(2)采后預(yù)冷：楊梅屬于組織嬌嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和采后壽命短的果實(shí)，為了保持其鮮活特性和延長(zhǎng)其貨架壽命，需要快速預(yù)冷。預(yù)冷最好在產(chǎn)地進(jìn)行，迅速除去楊梅果實(shí)自身帶有的田間熱，降低呼吸強(qiáng)度。
(3)楊梅果實(shí)屬呼吸強(qiáng)度高的一類(lèi)果品，采后的楊梅釋放出大量乙烯，使果品在短時(shí)間內(nèi)衰老，組織解體，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解損失，如采取抑制或去除乙烯的措施，將明顯延長(zhǎng)果品的保鮮期。
(1)常溫保鮮：常溫下楊梅只能存放2-3天的時(shí)間，但使用“1-MCP”保鮮劑處理后，在濕度為85%-90%的環(huán)境中可存放5-7天，上市后貨架期延長(zhǎng)至2-3天。
(2)冷藏保鮮：楊梅采收后，經(jīng)選果、防腐劑洗果處理后，置于0～0.5℃、相對(duì)濕度為85%～90%的條件下，再經(jīng)“1-MCP”保鮮劑處理，可以貯藏30-40天。貯藏過(guò)程中可保持較好的果實(shí)品質(zhì)，上市后貨架期能延長(zhǎng)至5-7天。
(3)運(yùn)輸途中保鮮：長(zhǎng)途運(yùn)輸中包裝材料最好是白色泡沫塑料箱或薄膜包裝袋，工具最好是冷藏汽車(chē)，但在缺乏這種設(shè)備的條件下，可采用在產(chǎn)區(qū)先進(jìn)行保鮮處理后，再進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸，可在產(chǎn)區(qū)已有的冷藏庫(kù)中使用“1-MCP”保鮮劑處理后，再將果品裝入隔熱保溫的材料中進(jìn)行運(yùn)輸。
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