桃不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯藏和運輸，如五月鮮桃等。中晚熟品種如肥城桃、青州蜜桃、陜西冬桃等的耐藏性較好，大久保、白鳳、岡山白、燕紅等品種也有較好的耐藏性。離核品種、軟溶質品種等的耐藏性差。
桃屬呼吸躍變型果實，適當的低溫、低氧氣和高二氧化碳都可以減少乙烯的生成量和作用而延長貯藏壽命，但桃對低溫比較敏感，易發生低溫傷害，在-1℃以下就會引起凍害，一般貯藏適溫為0℃–1℃。果實在貯藏期比較容易失水，要求貯藏環境有較高的濕度，一般相對濕度為90%–95%。
果實的采收成熟度是影響貯藏效果的主要因素。采收過早會影響果實的風味，而且易遭受冷害;采收過晚，果實硬度下降，易受機械傷害而造成大量腐爛。因此，要求果實既要生長發育充分，能基本體現出其品種的色香味特色，又能保持果實的肉質緊密時為適宜的采摘時間，即在果實達到七八成熟時采收。需特別注意的是果實在采收時要帶果柄，否則果柄脫落處容易引起腐敗。
果實充分發育后，果皮開始褪綠，果肉稍硬，有色品種基本滿色時為硬熟期。當果實底色呈綠色或淡綠色，果面茸毛開始減少，果肉稍硬，有色品種陽面開始著色時為七八成熟。硬熟期與七八成熟的果實較耐貯藏和長途運輸。由于桃的成熟度不一致，一般品種需采收2～3次。采收時嚴防碰壓傷和刺傷，將果實帶果柄采下。以早晨低溫時采收為好，隨采隨處理，揀出殘、傷、劣質、畸形、污垢果實。采摘和搬運過程中，切記輕拿輕放，輕裝輕卸，防止碰壓傷。桃的包裝容器一般裝果以5千克–10千克為宜。
1.預冷：采收后迅速預冷并采用冷鏈運輸的桃，可延長貯藏壽命。桃的預冷有風冷和0.5℃–1.0℃水冷兩種冷卻形式，生產上常用風冷法。
2.“1-MCP”保鮮劑處理：預冷后及時使用“1-MCP”保鮮劑進行保鮮處理，抑制乙烯的釋放,降低呼吸強度，保持果實硬度、色澤，降低營養成分的消耗。可以大大提高貯藏性和貨架期。
(一)貯藏條件
1.桃對低溫比較敏感，易發生低溫傷害，在-1℃以下就會引起凍害，一般貯藏適溫為0℃-1℃。果實在貯藏期比較容易失水，要求貯藏環境有較高的濕度，一般相對濕度為90%–95%。中、早熟品種溫度稍高，如白花、紅花水蜜桃貯藏溫度為1～2℃;冬雪蜜桃、中華壽桃、冬桃冷藏溫度為0.5～1℃。由于桃果對低溫敏感，在0℃條件下長時間貯藏容易引起冷害。為防止或減少冷害發生，需采用控溫精度高的設施。
2.貯藏桃的適宜氧氣濃度為1%～3%，二氧化碳濃度為4%～5%。用生理小包裝貯藏時，二氧化碳濃度要低于8%，氧氣濃度在5%～14%。入貯后要定期檢查，短期貯藏每天觀察1次，中長期每3～5天檢查1次。
(二)貯藏方式
1.冷庫貯藏：在0℃、相對濕度90%的條件下，桃可貯藏15天–30天，結合1-MCP處理后可以延長到60-75天。在冷藏過程中間歇升溫處理可避免或減輕冷害，延長貯藏壽命，方法是：將在-0.5℃–0℃低溫下冷藏的桃，每隔2周左右升溫至室溫(18℃–20℃)1天–3天，之后恢復低溫貯藏。
2.氣調貯藏：國外推薦采用0℃，1%氧氣加5%二氧化碳的條件貯藏油桃，貯藏期可達45天，比普通冷藏延長1倍。而我國對桃的氣調貯藏尚在研究之中。在沒有條件實現標準氣調(CA)時，可采用桃保鮮袋加氣調保鮮劑進行簡易氣調貯藏(MA)。具體做法為：桃采收預冷后裝入冷藏專用保鮮袋，附加氣調保鮮劑，扎緊袋口，袋內氣體成分保持在氧氣濃度0.8%–2%，二氧化碳濃度3%–8%條件下，大
久保、燕紅、中秋分別可貯藏40天、55天–60天、60天–70天，果實仍可保持正常的后熟能力和商品品質。
(三)貯藏管理
1、殺菌：貯藏期間應定期殺菌，最好每隔半個月進行一次，殺菌劑輪換使用效果更好。
2、通風換氣：每隔15天左右換一次氣，換氣時間控制在半個小時左右，選擇晴天外界氣溫較低時進行。
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