菜豆采收后具有后熟作用，菜豆在貯運過程中，豆莢逐漸膨大老化，豆莢纖維化程度增加，變堅韌，表面出現(xiàn)褐色銹斑，影響菜豆品質(zhì)，嚴重者可使菜豆失去食用價值;同時菜豆的呼吸強度很高，貯藏中容易造成發(fā)熱和二氧化碳傷害；另外，菜豆對低溫很敏感。所以是很難保鮮的蔬菜。一般只能貯藏15～20d。
1、品種選擇與采收 用于貯藏的菜豆，最好是選擇纖維少，種子小，不易老化，豆莢肉厚，抗病性強，適合秋種的品種，如豐收1號，青島架豆等。無論哪個品種都應在種子未充分發(fā)育前采摘，當豆莢里籽粒充分發(fā)育時，豆莢纖維化變堅韌，質(zhì)量降低，不能用于貯藏。在采收裝運中要盡量減少豆莢損傷。尤其是豆莢尖端最易碰傷發(fā)霉。
2、采后處理與包裝 采收的菜豆為盡快除去田間熱，降低呼吸作用，采后要立刻進行預冷，使體溫降至10℃左右，并在預冷庫內(nèi)進行挑選、分級、裝筐(箱)作業(yè)。每筐(箱)裝至容量的3/4即可，頂上覆蓋一層牛皮紙，包裝好的菜豆入庫碼成垛，然后在垛上覆蓋塑料帳，防止水分散失。
菜豆預冷后，盡快用“1-MCP”保鮮劑進行保鮮處理，降低菜豆的呼吸強度，抑制體內(nèi)乙烯的產(chǎn)生，延長保存時間，保持現(xiàn)有的品質(zhì)。使用保鮮劑處理后的菜豆，在適宜的溫濕度下，能保存2個月左右，上市后，色澤、品質(zhì)都保持良好。
菜豆貯藏適溫為(9±1)℃，貯藏中要避免溫度波動過大，低于8℃易發(fā)生冷害，高于10℃很快纖維化，運輸時最好用冷藏車或在貨車的頂上放碎冰降溫，盡可能使溫度維持在10℃左右。菜豆貯藏要在較高濕度(90%～95%)下才不易凋萎，但也不能過高，否則腐爛嚴重。采用氣調(diào)貯藏時，CO2為1%～2%，O2為6%～10%。
1、通風窖貯藏 菜豆裝入荊條筐或塑料筐中入窖貯藏。為防止水分散失，可用塑料薄膜做筐的內(nèi)襯，并且在塑料薄膜上均勻的打20-30個直徑為0.5㎝左右的小孔，以便氣體交換，防止貯藏期間二氧化碳積累過多。每筐菜豆約裝八成滿，筐裝好后放在菜架上。
2、冷庫貯藏 將菜豆裝筐進行預冷處理，在庫溫9±1℃，相對濕度95%的條件下進行貯藏，貯藏中要注意通風換氣，防止二氧化碳濃度過高引起菜都中毒。
1.溫濕度及氣體控制
貯藏庫內(nèi)溫度波動幅度要小于±1℃，波動太大容易導致菜豆失水，要設(shè)法均衡庫內(nèi)各部分溫度。如菜筐內(nèi)菜豆的溫度高于庫溫，應打開塑料薄膜通風散熱。每隔4-5天對菜豆進行一次檢查，貯藏15天以后天天查看，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
菜豆呼吸強度較高，貯藏中容易發(fā)熱和造成二氧化碳傷害，應特別注意菜堆或菜筐內(nèi)部的通風散熱，以免造成老化和銹斑增多。所以，菜豆堆或菜筐中必須設(shè)有通氣孔，在筐內(nèi)或塑料袋內(nèi)還可以放入適量的消石灰，易吸收二氧化碳。二氧化碳濃度應小于2%。
濕度太高雖然能控制菜豆失水，但也會帶來微生物生長。一般情況下，當外界干燥，庫房濕度低時可在地面噴點水，而當陰雨天氣，外界空氣潮濕時可在庫房中灑一些干石灰，以幫助吸濕。
2.防腐殺菌
貯藏期間應定期殺菌，最好每隔10天進行一次，殺菌劑輪換使用效果更好，減少貯藏后期霉爛的發(fā)生。
3.定期通風換氣
菜豆對二氧化碳較為敏感，二氧化碳積累過量也是導致銹斑發(fā)生地重要因素。一般10天左右換一次氣，應選擇在晴天并且外界溫度與庫溫溫差不大時進行。
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