菠蘿采收后仍然進(jìn)行著新陳代謝，呼吸作用較旺盛，果實(shí)淀粉和糖量都逐漸下降，果肉組織逐步變軟，果實(shí)品質(zhì)達(dá)最佳水準(zhǔn)后即逐漸下降，以致過熟、衰敗腐爛。由于菠蘿主要在高溫季節(jié)成熟，給貯藏保鮮帶來很大困難。
菠蘿有卡因類、皇后類和西班牙類三大品種群。現(xiàn)有品種大多不耐貯藏，也不耐低溫，僅有皇后類的巴厘、西班牙類的武鳴、云南、臺灣土種等較耐貯藏。
菠蘿為非呼吸躍變型果實(shí)，其貯藏性與采收成熟度關(guān)系很大，成熟度愈高，菠蘿的耐貯性越差。但末成熟的果實(shí)肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆，缺乏果實(shí)固有的風(fēng)味。一般八成熟左右的菠蘿最適于貯藏和遠(yuǎn)運(yùn)。菠蘿果實(shí)的耐藏性與貯藏條件關(guān)系也甚為密切。菠蘿易受冷害，在7℃以下即有冷害的危險，果實(shí)遭受冷害后的癥狀是：果色變暗，果肉呈水漬狀，果心變黑，當(dāng)果實(shí)從貯藏庫中移出時特別易受病菌侵染而腐爛。此外，在常溫下，由于秋、冬季的果實(shí)極易發(fā)生黑心病，不耐貯運(yùn);夏果因高溫、易腐爛、輕耗，所以春果是北運(yùn)和貯藏最理想的品種。
由于菠蘿為非呼吸躍變型果實(shí)，因此采收過早，會使果品質(zhì)量差，風(fēng)味不佳;過遲又容易造成果實(shí)腐爛。判斷菠蘿果實(shí)成熟度主要
依據(jù)果皮顏色。作為貯運(yùn)的果實(shí)應(yīng)在青熟期采摘，此時果白粉脫落，果皮由青綠色變?yōu)辄S綠色，小果間隙(果縫)淺黃有光澤，果肉開始軟化，果汁漸多，此時成熟度為7~8成熟;而對于鮮銷果宜在黃熟期采摘，此時果實(shí)基部2~3層小果顯黃色，果肉橙黃色，汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味最好，成熟度為9成熟;而當(dāng)果實(shí)全果深黃，果皮失去光澤，基部果肉暗黃，組織開始脫水時，此時已達(dá)過熟期，果實(shí)失去食用價值。
采收時間以早晨露水干后為宜，陰雨天不應(yīng)采收，以免發(fā)生果腐病。菠蘿采收以人工為主。采果人戴上手套，根據(jù)果實(shí)大小與顏色選準(zhǔn)果實(shí)后，用果刀切取，并應(yīng)留2cm長的果柄，作為鮮果銷售，可保留果頂冠芽，小心別弄傷葉片，但若遠(yuǎn)距離運(yùn)銷，為節(jié)省包裝與貯藏費(fèi)用，還是除去冠芽為好。菠蘿采下后要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷，嚴(yán)防日曬，并及時進(jìn)行分級和剔除病傷果。
適時采收的菠蘿經(jīng)預(yù)冷散熱后，及時使用“1-MCP”保鮮劑熏蒸處理，可有效降低果實(shí)采摘后成熟衰老進(jìn)度，延緩果肉軟化腐爛進(jìn)度。在低溫下貯藏或氣調(diào)貯藏，保鮮時間能延長2-3倍。使用我公司研發(fā)生產(chǎn)的保鮮劑，我們會無償提供相應(yīng)的貯藏技術(shù)指導(dǎo)，幫助客戶達(dá)到更好的貯藏保鮮效果，為客戶創(chuàng)造最大的收益。
菠蘿適宜的貯藏條件： 溫度：7℃~10℃ 濕度：85%—95% 氣體條件：氧氣：小于2%，氮?dú)猓捍笥?8%
(一)、筐裝貯藏法 適時采收的果實(shí)先放在陰涼遮雨處進(jìn)行預(yù)冷并剔除病果，并作防腐處理后裝筐，以每籮筐(或塑料周轉(zhuǎn)箱等)25kg左右裝果，注意不能裝的過滿，以免壓傷、擠傷果實(shí)。控制貯庫溫度在7~10℃，相對濕度為85%~90%，用該法貯藏菠蘿，貯期可達(dá)20天以上。貯藏期間應(yīng)注意通風(fēng)換氣，并定期檢查清除病爛果。
(二)、塑料袋藏法 先將果實(shí)用500ppm的萘乙酸浸漬處理，晾干后裝人塑料袋內(nèi)，在袋內(nèi)墊草紙吸濕和防碰傷，扎緊袋口，貯于7~10℃的冷庫內(nèi)。用該法可完好保存果實(shí)1個月以上，并仍保持較佳品質(zhì)。
(三)、常溫貯藏。作為常溫貯藏的菠蘿，一般貯期較短，保鮮品質(zhì)一般在7~10天之內(nèi)有所保證。作為貯庫要求空氣清新，門窗完整，并備有排氣風(fēng)扇換氣。
1、貯藏期間定時檢查庫內(nèi)的溫度和濕度并及時調(diào)控，要求溫、濕度穩(wěn)定，頻繁的溫、濕度變化對葡萄的危害是致命的。濕度不宜過低，以免造成失水影響果實(shí)品質(zhì)庫內(nèi)濕度不夠，可適當(dāng)灑水。及時沖霜，維持庫溫的恒定，黑心病是菠蘿貯藏過程中的最普遍發(fā)生的生理性病害，其主要就是由于果實(shí)在生長及貯運(yùn)過程中遇低溫所致。注意溫度不能低于7℃。
2、殺菌：貯藏期間應(yīng)定期殺菌，最好每隔半個月進(jìn)行一次，殺菌劑輪換使用效果更好，以達(dá)到更好的保鮮效果。
3、通風(fēng)換氣：貯藏期間一定要及時進(jìn)行通風(fēng)換氣，排除庫內(nèi)有害氣體，避免其他生理病害的發(fā)生。每隔15天左右換一次氣，換氣時間控制在半個小時左右，選擇晴天外界氣溫較低時進(jìn)行。
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